Jordi Cruz Mas
Chef cuisinier

Espagnol

Ingredientes:
- Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina (sal glass)

Para la sal aromatizada:
- Sal fina
- Pimentón
- Pimienta negra
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Cayena

Elaboración:

1. Corta y lava las patatas.
Córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor y lávalas bien para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelas antes de continuar.

2. Prepara las patatas.
Colócalas en un recipiente de cristal apto para microondas, añade un hilo de aceite de oliva y remueve para que queden ligeramente impregnadas.

3. Primera cocción.
Cocina en el microondas a 800 W durante 8 minutos con la tapa puesta (sin cierre hermético).

4. Prepara la sal aromatizada.
Tritura la sal con el pimentón, la pimienta, el tomillo, el romero y la cayena hasta obtener un polvo muy fino.

5. Air fryer.
Pasa las patatas directamente a la freidora de aire y cocínalas a 200 °C durante unos 10 minutos.

6. Sazona.
Espolvorea una primera capa de la sal aromatizada, mezcla ligeramente y añade una segunda capa.

7. Último toque.
Cocina un minuto más para que los aromas se integren perfectamente.

Unas patatas doradas por fuera, tiernas por dentro y con muchísimo sabor, utilizando muy poco aceite y una técnica sencilla. Una alternativa fantástica para el día a día.

Si hay algo que en el norte saben apreciar, son unos buenos pimientos. Y teniendo a Ibai en casa, no podía faltar una de esas recetas sencillas que, cuando se hacen bien, son una auténtica barbaridad.

La clave está en respetar el producto, cocinarlo con calma y concentrar todo su sabor.

Ingredientes:
- Pimientos del piquillo de buena calidad
- El jugo de conservación de los pimientos
- Aceite suave
- Sal

Elaboración:

1. Escurre los pimientos.
Vacía el bote sobre un colador y reserva todo el líquido. No lo tires, porque lo utilizaremos más adelante.

2. Deshidrata suavemente.
Coloca los pimientos en abundante aceite suave y cocínalos entre 70 y 80 °C durante unos 20 minutos. No buscamos freírlos, sino retirar parte de su humedad poco a poco.

3. Escurre de nuevo.
Retira los pimientos del aceite y déjalos escurrir bien.

4. Prepara la bandeja.
Colócalos en una fuente amplia procurando que queden lo más extendidos posible.

5. Añade sal y el jugo reservado.
Pon una pequeña cantidad de sal y reparte por encima el líquido de conservación que habías guardado.

6. Hornea.
Cocina a 140 °C durante unos 40 minutos hasta que los pimientos adquieran esa textura melosa, brillante y concentrada tan característica.

Unos pimientos confitados intensos, dulces y llenos de sabor. Perfectos para acompañar una buena chuleta, un pescado a la brasa o simplemente un buen trozo de pan.

De esas recetas que tienen pocos ingredientes, poca técnica y muchísimo resultado.

El otro día vino Ibai a casa a comer una buena chuleta a la brasa. Y ya que teníamos entre manos una pieza espectacular, aproveché para enseñarle algunos de los detalles que marcan la diferencia al preparar un chuleta: la altura respecto al carbón, cuándo poner la sal, cómo identificar el punto perfecto y por qué una gran chuleta necesita poco más que respeto por el producto.

Ingredientes:
- Una buena chuleta de vaca o ternera de gran calidad
- Sal

Elaboración:

1. Atempera la carne
Antes de cocinarla, deja que la chuleta pierda el frío de la nevera. Es fundamental para conseguir una cocción uniforme.

2. Prepara la parrilla.
La distancia ideal entre la carne y las brasas es de unos 10 centímetros. Ni demasiado cerca ni demasiado lejos.

3. Comienza el asado.
Coloca la chuleta sobre la parrilla y deja que se forme una buena costra exterior. Hay que dejarla unos 3-5 minutos por lado, dependiendo de la intensidad del fuego.

4. Sala en el momento adecuado.
La sal se añade cuando la superficie ya ha dorado y ha formado esa primera capa exterior tan importante.

5. Respeta el punto de cocción.
Buscamos los tres colores clásicos de una gran chuleta: un exterior bien asado, una fina franja intermedia más cocinada y un centro jugoso y rosado.

6. Corta y sirve.
Separa la carne del hueso y córtala en porciones para disfrutarla recién hecha.

Al final, una gran chuleta no tiene tantos secretos. Buena materia prima, la carne atemperada, la altura correcta sobre las brasas, el punto de sal y respetar los tiempos.

Lo demás es sentarse a la mesa, disfrutar de la compañía y dejar que la carne hable por sí sola.

Cocer huevos puede parecer sencillo, pero de pequeños detalles marcan la diferencia entre un huevo difícil de pelar y uno que se limpia prácticamente solo. La clave está en controlar bien los contrastes de temperatura durante la cocción y el enfriado.

Cómo hacerlo:
1. Coloca 1 litro de agua en un cazo, añade un chorrito de vinagre (opcional, ayuda a degradar ligeramente la cáscara) y unos 12g de sal.

2. Introduce los huevos cuando el agua aún no esté hirviendo, para evitar un contraste demasiado fuerte que pueda romper la cáscara.

3. Cuando el agua empiece a hervir, cuenta 12 minutos de cocción.

4. Pasados los 12 minutos, retira los huevos del agua fría y da unos pequeños golpes para romper la cáscara.

La piel saldrá prácticamente sola y tendrás unos huevos perfectamente cocidos y muy fáciles de pelar.