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son anniversaire est dans 253 jour(s)
Fiche d’identité de
la vedette Jordi Cruz Mas
Activité / Métier :
Chef cuisinier
(Secteur d'activité de la star :
Art / Gastronomie / Littérature, Gastronomie)
Âge actuel :
48 ans
(Age entre 45 ans et 49 ans,
Souhaitez son anniversaire dans 253 jour(s).
Il aura 49 ans.)
Date de naissance :
Signe astrologique du zodiaque :
Signe astrologique chinois :
Taille :
Taille inconnue
Couleur des cheveux :
Couleur des yeux :
Origines ethniques / ancêtres :
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FIDEOS A LA CAZUELA PARA 20 PERSONAS | RECETA FÁCIL
Se presentan 18 personas a comer y no sabes qué preparar? Hoy tiramos de despensa para hacer una receta fácil, económica y llena de sabor: unos fideos a la cazuela con un toque de fideuá, perfectos para cocinar en cantidad sin complicarnos demasiado.
La clave está en dorar bien los fideos, utilizar buenas carnes, concentrar el sofrito y escoger un caldo con suficiente sabor. Con estos pasos conseguimos un plato potente, con los fideos bien cocinados y ese fondo que hace que quieras repetir.
Ingredientes:
- 1,8-2 kg de fideos del número 4
- 5-6 litros de caldo de pollo, carne o verduras
- 1 litro largo de aceite para freír los fideos
- Costillas de cerdo, alitas de pollo y/o contramuslos de pollo
- 500 g de sofrito de tomate o hasta 1 kg de tomate natural triturado
- Sal
- 2-3 g de pimienta negra
- 1 pastilla de demi-glace o salsa española concentrada (opcional)
Elaboración:
1. Dora los fideos.
Calienta el aceite a unos 180 ºC y fríe los fideos hasta que adquieran un bonito tono dorado y uniforme. Muévelos con cuidado para que se tuesten por igual. Escúrrelos con un colador y reserva el aceite para reutilizarlo en otras elaboraciones.
2. Dora las carnes.
Utiliza carnes que soporten bien la cocción, como costillas de cerdo, alitas o contramuslos de pollo cortados en dados. Dóralas muy bien para desarrollar todo su sabor. Añade sal y pimienta negra.
3. Prepara el sofrito.
Incorpora unos 500 g de sofrito de tomate o hasta 1 kg de tomate natural triturado. Deja que reduzca y se concentre junto con las carnes hasta obtener una base densa y llena de sabor.
4. Incorpora los fideos.
Añade primero una parte de los fideos y mezcla bien con el sofrito y las carnes. Después incorpora el resto y remueve hasta que todo quede bien integrado.
5. Añade el caldo.
Moja con aproximadamente 4 partes de caldo por cada parte de fideos. Como referencia, calcula unos 400 ml de caldo por cada 100 g de pasta. Puedes tener algo más de caldo preparado para ajustar la cantidad durante la cocción. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
6. Termina la cocción.
Deja hervir durante unos minutos y, después, cocina en el horno precalentado a 200 ºC durante aproximadamente 11-12 minutos. Si la cazuela no cabe en el horno, puedes taparla y continuar la cocción en el fuego, controlando el caldo y el punto de los fideos.
7. Deja reposar.
Una vez cocinados, deja reposar los fideos unos minutos antes de servir. Deben quedar bien secos, con el sabor concentrado y una textura agradable.
Para acompañar: Una ensalada sencilla de tomate y lechuga y un buen allioli de mortero son todo lo que necesitas para completar el plato.
El resultado es una mezcla entre los fideos a la cazuela y la fideuá, ideal para compartir y preparar para 18-20 personas. Una receta versátil que demuestra que, con unos buenos fideos, un caldo sabroso y lo que tengas en la despensa, puedes resolver una comida para muchos sin complicarte la vida. -
Limpia food
¿Lavas bien las verduras y las frutas que consumes crudas? Es importante prestar atención a la limpieza de los productos frescos, especialmente cuando los vamos a comer sin cocinar.
Hoy te enseño una preparación sencilla a base de agua, vinagre y ácido cítrico, y te explico qué debes tener en cuenta para limpiar correctamente tus alimentos.
Ingredientes:
- 700 ml de agua
- 250 ml de vinagre blanco o de manzana
- 2 g de ácido cítrico o 50 ml de zumo de limón
Elaboración:
1. Prepara la mezcla.
Combina el agua con el vinagre y añade el ácido cítrico o el zumo de limón. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
2. Limpia los productos frescos.
Retira las hojas dañadas y elimina la tierra y las impurezas visibles. En el caso de las verduras de hoja, separa las hojas para poder lavarlas bien.
3. Aclara con agua potable.
Lava las frutas y verduras bajo el grifo, frotando suavemente cuando corresponda. En las verduras de hoja, separa las hojas y acláralas cuidadosamente.
4. Seca y conserva.
Seca bien las hojas con papel de cocina limpio o una centrifugadora de ensaladas. Guárdalas en un recipiente limpio, en la nevera, y consúmelas en un plazo adecuado para mantener su frescura.
Importante: el vinagre y el ácido cítrico pueden ayudar a retirar determinados residuos, pero no garantizan la eliminación completa de microorganismos patógenos. Para lavar frutas y verduras, la recomendación es no aplicar ni lejía ni detergentes.
La limpieza de los alimentos es un hábito sencillo que merece la pena incorporar a nuestra rutina diaria. -
maquina moscas
Hay inventos que parecen pequeños, pero esconden algo enorme: la importancia de pensar, de sumar y de compartir conocimiento. En un viaje a Brasil descubrí esta hélice que ahuyenta moscas y me recordó que las buenas ideas nacen así: de observar, de entender un problema y de querer mejorarlo.
Admiro profundamente a quienes usan su mente para crear, quienes comparten lo que saben y quienes tienen la voluntad de hacer este mundo un poco mejor con tenacidad y creatividad. Pensar es un acto generoso. Compartir, todavía más. -
Ensalada de pasta
Las ensaladas de pasta son uno de esos imprescindibles: fáciles de preparar, perfectas para llevar y deliciosas incluso a temperatura ambiente. Hoy hacemos una versión inspirada en la caprese, con tomates desecados, queso feta, albahaca y una vinagreta llena de sabor.
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 500 g de farfalle tricolor
- Tomates desecados en aceite
- Queso feta
- Tomates cherry
- Albahaca fresca
Para la vinagreta:
- 150 ml de aceite de confitar los tomates
- 50 ml de vinagre de Módena
- 6 g de sal
- 1-2 g de za’atar
- 50 g de parmesano
- 8-10 hojas de albahaca
Elaboración:
1. Cuece la pasta.
Cocina los 500 g de farfalle en abundante agua con sal y unas hojas de laurel durante 14 minutos, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante.
2. Prepara los tomates.
Escurre los tomates desecados y reserva el aceite de confitarlos. Córtalos en dados regulares y reserva también los jugos que hayan soltado.
3. Prepara la vinagreta.
Tritura el aceite de los tomates con el vinagre de Módena, la sal, el za’atar, el parmesano y las hojas de albahaca hasta obtener una vinagreta homogénea.
4. Mezcla la ensalada.
Con la pasta todavía tibia, incorpora el queso feta desmigado, los tomates desecados, los tomates cherry y un poco de albahaca fresca en juliana. Añade la vinagreta y mezcla bien para que la pasta absorba todos los sabores.
5. Deja reposar.
Guarda la ensalada tapada en la nevera durante toda la noche para que se enfríe y todos los ingredientes se integren.
Una ensalada de pasta fresca, sabrosa y muy práctica, con el sabor del tomate, la cremosidad y salinidad del feta, el parmesano, la albahaca y una vinagreta que lo une todo. Perfecta para llevar a un picnic, a la playa o donde quieras. -
Tomates pasificados
Los tomates pasificados son de esos básicos que merece la pena tener siempre en la nevera: intensos, llenos de sabor y perfectos para añadir a una ensalada, una pasta, una tostada o cualquier plato al que quieras darle un extra de potencia.
Ingredientes:
- Tomates (en este caso son de colgar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Za’atar
- Aceite de oliva (arbequina por ejemplo) para conservar
Elaboración:
1. Escalda los tomates.
Lava los tomates, retira la parte verde y haz una pequeña cruz en la piel. Introduce los tomates en agua abundante hirviendo durante 20 segundos.
2. Pela los tomates.
Una vez escaldados, retíralos y pélalos con cuidado. Gracias al corte que hemos hecho previamente, la piel saldrá mucho más fácilmente.
3. Prepara la bandeja.
Añade un chorrito de aceite en la base y coloca debajo de los tomates las especias que quieras utilizar. En este caso, za’atar, para evitar que las hierbas se quemen durante la cocción.
4. Coloca los tomates.
Corta los tomates por la mitad y colócalos con el corte hacia arriba. Añade sal y un chorrito de aceite de oliva.
5. Primera parte del secado.
Cocina en la Air Fryer a 120 ºC durante 28 minutos. Al trabajar con aire, conseguimos acelerar el proceso de deshidratación.
6. Da la vuelta.
Añade un poco más de za’atar y aceite, gira todos los tomates y continúa la cocción durante aproximadamente 30 minutos a 120 ºC.
7. Termina de secar.
Dales la vuelta una última vez y cocina 5-10 minutos más, hasta conseguir el punto de secado que buscas.
8. Conserva los tomates.
Colócalos en una bandeja o recipiente y cúbrelos con un buen aceite de oliva. En este caso, utilizamos arbequina. Guarda los tomates en la nevera.
Unos tomates intensos, concentrados y llenos de sabor, perfectos para tener preparados y utilizarlos en mil recetas: ensaladas, pastas, tostadas o simplemente para comerlos solos. -
Cómo mejorar un caldo de huesos
En el otro vídeo te expliqué cómo preparar el caldo de huesos. En este segundo último video, vamos a recordar cómo darle más sabor y complejidad incorporando verduras y hierbas, además de ver cómo conservarlo para tenerlo listo durante toda la semana.
Ingredientes:
- 2 litros de agua mineral
- 1 kg de mezcla de huesos: caña, rodilla y costilla de ternera
- 12 g de sal
- 150 g de zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes
- 100 g de apio, en 3 o 4 trozos
- 150 g de blanco de puerro, en 4 trozos
- 100 g de nabo blanco o apio nabo, pelado y cortado en trozos grandes
- 100 g de chirivía, pelada y cortada en trozos grandes
- 20 g de romero fresco y 15 g de tomillo fresco, o 4 g de hierbas de Provenza secas
- 1 hoja de laurel
- 4-5 hojas de salvia
- 1 g de pimienta negra
Elaboración
- Puedes utilizar huesos tostados para conseguir un sabor más profundo, pero si buscas una extracción más suave, puedes utilizarlos sin tostar.
- Cubre los huesos con agua fría y, si quieres, añade un chorrito de vinagre.
- Mantén la cocción al mínimo, con burbujas pequeñas, para conseguir un caldo claro.
- Retira las impurezas que aparezcan al principio de la cocción.
- Deja cocinar durante el tiempo necesario: aproximadamente 8-12 horas para pollo y 12-24 horas para vaca.
- Una hora y media antes de terminar la cocción, incorpora la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo o apio nabo, la chirivía y todas las hierbas y especias.
- Continúa la cocción hasta completar el tiempo y cuela el caldo.
Las verduras aportan sabor, aroma y distintos micronutrientes, como vitaminas y minerales, mientras que las hierbas incorporan sus propios compuestos aromáticos y antioxidantes.
El resultado es un caldo más completo, profundo y aromático, perfecto para tomar solo o utilizar como base de otras elaboraciones.
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